Voedselbereiding en -veiligheid

VEILIGHEIDSINSTRUCTIES VOOR KOKEN IN NOODGEVALLEN. Als er problemen zijn met het voedseldistributiesysteem, werk dan samen met uw buren om de voedselzekerheid in de gemeenschap te waarborgen tijdens de noodsituatie. Richt gaarkeukens in huizen of openbare gebouwen in. Organiseer potluckmaaltijden en gemeenschappelijke keukens; er kan voedsel beschikbaar zijn, maar brandstof om te koken kan schaars zijn. Voor veel mensen is het veiliger om voedsel te bereiden in gemeenschappelijke keukens dan om noodkookmethoden te gebruiken in huizen of appartementen. Gebruik nooit houtskoolbriketten of Coleman-achtige brandstoffen binnenshuis om te koken. Koolmonoxidevergiftiging is een ernstige zaak. Kleine gasfornuizen op propaan kunnen binnenshuis worden gebruikt met goede ventilatie, bijvoorbeeld door het kooktoestel voor een raam op een kwart inch open of een open deur te plaatsen. Door het kooktoestel voor een open raam/deur te plaatsen, wordt voorkomen dat uitlaatgassen zich door de kamer verspreiden. Symptomen van koolmonoxidevergiftiging zijn onder andere hoofdpijn, lethargie, wazig zien en een benauwd gevoel in de kamer. Als er symptomen optreden, zorg dan onmiddellijk voor frisse lucht in de kamer of verplaats iedereen zo snel mogelijk naar buiten. Zwangere vrouwen en ongeboren baby's lopen een bijzonder groot risico. Gebruik binnenshuis GEEN hout om te koken, tenzij u een open haard of een goed geïnstalleerde houtkachel hebt. Als u een kampvuur nodig hebt, bouw het dan op een veilige plek buiten. Gebruik stenen om een standaard voor een pot te maken of om een grill in een open haard of op een kampvuur te plaatsen. Laat open vuur niet onbeheerd achter.

Bakken op een kampeerfornuis. (1) Plaats een gietijzeren koekenpan of bakplaat op de brander(s). (2) Leg er iets op om de pan omhoog te brengen en luchtcirculatie eronder mogelijk te maken. Dit kan een lage cakevorm zijn, of lege tonijnblikjes, of het onderzettertje van je gasfornuis. (3) Leg het te bakken eten in een afgedekte pan op de "risers". (4) Maak een tent van meerdere lagen folie over de cakevorm, zodat er luchtcirculatie is, en maak een klein ventilatiegaatje in de bovenkant van de aluminiumfolie. Grote blikken of deksels van potten kunnen ook dienen als afdekking. Houd het eten tijdens het bakken in de gaten. Je moet het baksel misschien omdraaien zodat ze aan de bovenkant bruin worden. Koken op een rechaud. Rechauds zijn er in verschillende formaten en gebruiken kleine blikjes met geleiachtige brandstof als warmtebron. Sommige gebruiken kaarsen of branders met brandspiritus. Een fonduepan is een soort rechaud. Het kleine onderstel waarop de rechaud staat, kan gebruikt worden met een koekenpan of omeletpan, of een pan voor soep of stoofpot. Het duurt tot een half uur om een blik eten te verwarmen met een kaars. Buddy burners (karton stevig opgerold in laag conservenblik en gedrenkt in was, talg of diesel) en kaarsen kunnen ook gebruikt worden bij rechauds.

Zonne-ovens. Zonne-ovens worden gemaakt van kartonnen dozen, aluminiumfolie, ducttape en glas. Zulke ovens kunnen temperaturen bereiken van 175 graden Celsius, heet genoeg om vlees en ovenschotels te bakken. Een zonne-oven werkt door licht te reflecteren op een donkere pan door een doorzichtige deksel, zoals glas of een ovenzak, en de pan te isoleren zodat de warmte niet uitstraalt, maar het eten juist gaart. Slowcookerrecepten werken over het algemeen in een zonne-oven. Werk met materialen die je bij de hand hebt om een geïsoleerde container te maken met een doorzichtige bovenkant die door de zon kan worden verwarmd. Hooikist. Gebruik een doos of emmer die groot genoeg is om 10 cm isolatiemateriaal aan alle kanten, boven en onder, te verpakken. Bekleed de binnenkant met aluminiumfolie en leg isolatiemateriaal op de bodem (zoals kranten, doek, zaagsel, hooi). Breng het eten aan de kook, dek de pan (3-6 liter) af en doe het in de container. Vul de bovenkant en de ruimte tussen de pan en de zijkanten van de doos of emmer met isolatiemateriaal en doe het deksel erop. Goed voor maximaal 4 uur koken.

Eten kookt sneller in afgedekte potten. Ga zuinig om met schaarse brandstoffen en combineer methoden (zoals het gebruik van een kampeerfornuis om bonen aan de kook te brengen en vervolgens de hooikist om het werk af te maken). Raadpleeg de handleidingen van de Scouting voor andere kookmethoden boven open vuur. Werk samen met je buren om de voedselzekerheid in de gemeenschap te waarborgen.

VEILIGHEID BIJ KOKEN TIJDENS EEN RAMP. Koude etenswaren moeten koud bewaard worden (onder de 7 graden Celsius) om bederf te voorkomen. Als de stroom uitvalt, open dan uw koelkast en vriezer zo min mogelijk. Wikkel de vriezer in dekens of kranten, of stapel tassen met kleding of matrassen tegen de wanden en bovenop. Bescherm hem tegen direct zonlicht en verwarm de kamer waarin hij staat niet. Eet de etenswaren in de koelkast eerst op, op de dag dat de stroom uitvalt. (Nodig de buren uit voor een rampenbuffet.) Als u zuinig bent met het openen van de vriezer, blijft het eten erin 3-5 dagen onder de 7 graden Celsius. Wees voorzichtig met het bewaren van bereide gerechten zonder koeling. Als het een koude winter is, doe het eten dan in een geïsoleerde doos (zoals een koelbox) in een onverwarmde kamer of veranda. Vul de doos met sneeuw of ijs (indien beschikbaar). Plaats een thermometer in de doos en controleer deze meerdere keren per dag om er zeker van te zijn dat de temperatuur onder de 7 graden Celsius blijft. Bescherm de koelbox tegen zonlicht. Schat de porties tijdens het koken zorgvuldig in, aangezien u restjes mogelijk niet in de koelkast kunt bewaren. Bedorven voedsel heeft mogelijk geen onaangename geur, dus hoewel de aanwezigheid van een vieze geur een zekere indicatie is van bederf, is de afwezigheid ervan mogelijk geen garantie voor veiligheid. Neem geen risico's! Gooi het bij twijfel weg.

Romige voedingsmiddelen, zachte kazen (roomkaas, smeersels, cottage cheese), jus, mayonaise, saladedressings, varkensvlees en gevogelte bederven snel. Gooi ze weg als de koelkast 12 uur zonder stroom heeft gestaan. Zeevruchten, gehakt en gevogeltevullingen zijn niet veilig na 4 uur zonder koeling. Harde kazen blijven enkele dagen goed op kamertemperatuur. Om ze langer te bewaren: Dompel de kaas in een zoutoplossing (zo zout dat een ei drijft) en leg de kaas een nacht op een rooster om te drogen. Wrijf de kaas op de tweede dag in met zout en laat hem op het rooster liggen. Herhaal dit een derde dag. Tegen die tijd zou er een korst moeten ontstaan. Als de korst droog en glad aanvoelt, ga dan verder met het waxen; zo niet, wrijf de korst dan in met zout en laat hem nog een dag drogen. Waxen: Breng 3 of 4 lagen wax aan (met een kwast, of dompel de gesmolten wax in de gesmolten wax en smelt de wax au bain-marie, een pan met water en een kleinere pan erin), laat de wax tussen elke laag drogen. Wikkel de kaas in kaasdoek en ga door met het dompelen en drogen totdat de kaas na een aantal lagen volledig bedekt is met een gladde waslaag. Hij zal van binnen verder rijpen, maar blijft goed. Als je schimmel op harde kaas vindt, schraap of snijd deze er dan af. Zure melk kan gebruikt worden bij het bakken (maïsbrood, pannenkoeken, wafels, koekjes, zuurdesemstarter). Boter is meerdere dagen houdbaar en geklaarde boter (ghee) is maanden houdbaar zonder koeling. Om boter te klaren: smelt de boter langzaam op laag vuur en laat het zachtjes koken tot de vaste stoffen zich op de bodem van de pan verzamelen. De boterolie zal helder en goudbruin zijn. Soms drijft er wat schuim naar boven; schep dat eraf. Schep de geklaarde boter eraf, maar laat de vaste stoffen op de bodem van de pan liggen (je kunt de resterende stukjes boterolie en vaste stoffen door een kaasdoek gieten om alle boter eruit te halen en alle vaste stoffen achter te laten). Bewaar in een luchtdichte verpakking. Hele, ongebarsten eieren blijven enkele dagen houdbaar op een koele kamertemperatuur.

Conservering van noodvoedsel: vlees en groenten kunnen worden geconserveerd door middel van inmaken onder druk. Fruit en augurken kunnen worden geconserveerd door middel van inmaken in kokend water. Raadpleeg bronnen zoals het Ball Blue Canning Book voor de benodigde tijden. Groenten kunnen worden gedroogd. Als er geen elektriciteit beschikbaar is, kunnen ze in de zon worden gedroogd. Zet schalen met dun gesneden groenten of fruit in de zon, afgedekt met gaas (om vliegen en insecten weg te houden). Ze kunnen ook op schalen op het dashboard en de stoelen van een auto worden geplaatst, die vervolgens met de ramen dicht in de zon wordt geparkeerd.

VOEDINGSMIDDELEN IN NOODGEVALLEN. Anticipeer op de behoeften van de lente en zomer door kassen te bouwen (afhankelijk van het lokale klimaat) en bereid je voor op gemeenschappelijke tuinen: gebruik plastic platen, PVC-buizen, palen, hout of ramen die je van huizen hebt verzameld om kassen te bouwen; eierdozen en andere kleine containers kunnen dienen als zaadstarters, emmers kunnen dienen als plantenbakken. Begin composthopen voor meststoffen. Leer nieuwe vaardigheden en onderwijs anderen. Netwerk met groepen zoals tuinbouwverenigingen en landbouw- en voorlichtingsbureaus. Zoek naar eetbare wilde groenten en bloemen. Overheden kunnen noodvoedsel zoals tarwe en sojabonen uitdelen. Het thuis verwerken van volkoren granen is arbeidsintensief, dus organiseer gemeenschappelijke verwerkingscentra. In noodgevallen weigeren mensen mogelijk onbekend voedsel te eten; moedig mensen aan om te eten, zelfs als het voedsel onbekend voor hen is.

Geïmproviseerde graanmolen: snijd drie stalen pijpen van 80 cm (zoals waterleidingen) van 2 cm af en wikkel elke pijp in met ducttape. Plak de drie pijpen aan elkaar vast, zodat er een "werkend uiteinde" ontstaat waar de pijpen gelijk en glad zijn. Knip de bovenkant uit een groot blik (een groot sapblik is ideaal). Doe 2-3 cm schoon, droog graan in het blik en zet het blik op een gladde, harde ondergrond (zoals beton). Ga zitten met het blik tussen je voeten en leg de bundel pijpen in het blik. Beweeg de pijpen ongeveer 7-8 cm met snelle bewegingen op en neer. Het duurt ongeveer 4 minuten om 1 kopje bloem te maken. Je kunt dit zeven met een raamrooster (waardoor je gebroken tarwe en bloem krijgt) of met een dunne nylon- of kaasdoek. Hoe fijner de maling, hoe gemakkelijker het te verteren is. Bonen kunnen ook op deze manier worden gemalen. Tarwe kan worden "geroosterd" voordat het wordt gemalen. Verwarm het in een droge koekenpan tot het lichtjes is opgezwollen (dit kan dan met water worden gekookt en als pap worden gegeten, of tot bloem worden gemalen om te bakken). Het laten kiemen van de tarwe of bonen maakt het malen gemakkelijker en verbetert de smaak en voedingswaarde.

Bulgur: Breng een deel gewassen volkoren tarwekorrels plus twee delen water aan de kook en laat sudderen tot de bessen zacht zijn (ongeveer een uur). Verdeel de bessen over een bakplaat en bak ze in een oven van 110 °C, af en toe roerend, tot ze droog zijn (ongeveer een uur), of droog ze in de zon. Maal ze in een blender, graanmolen of plet ze met een deegroller tot de consistentie van gebroken tarwe. Voor bulgurpilaf: fruit de uien, knoflook en bulgur in olie. Voeg 2 delen bouillon, bouillon, water met bouillon toe aan één deel bulgur, plus gedroogde kruiden zoals salie, tijm, rozemarijn, basilicum, oregano en peterselie. Gekookte of geroerbakte groenten en/of stukjes mat kunnen ook worden toegevoegd. Wees royaal met de kruiden. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot het vocht is opgenomen.

Sojabonen moeten gekookt worden voordat ze gemalen worden tot meel of griesmeel. Sojameel kan tot 25% van het tarwemeel (of ander graan) vervangen in snelbrood en tot 15% van het graanmeel in gistbrood. Het verhoogt de voedingswaarde van het recept. Er zijn twee manieren om sojameel of griesmeel te maken: droge hitte (in een oven), wat doorgaans in Azië wordt gebruikt, en natte hitte (koken), wat in het Westen is ontwikkeld. Methode met droge hitte: Voor zowel sojameel als sojagriesmeel, week de sojabonen eerst 8 uur in water, laat ze uitlekken en bak ze vervolgens in een oven, zonneoven of in een afgedekte oven/pan boven een kampvuur of fornuis; het equivalent van ongeveer 175 graden Celsius gedurende 15 minuten. Roer de sojabonen om en bak ze opnieuw gedurende 10 minuten (roer ze na 5 minuten om). Maal fijn om sojameel te maken, of breek grof om sojagriesmeel te maken. Methode met natte hitte: (1) Los een snufje baking soda op in vijf kopjes kokend water en voeg 1 kopje gedroogde sojabonen toe. Laat 25 minuten sudderen op laag vuur. Giet af en spoel af met koud water. Droog in de zon of in een oven op laag vuur tot het droog is (drogen in de zon duurt ongeveer een dag). Maal tot fijn meel. Om de nootachtige smaak te versterken, rooster het lichtjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur, af en toe roerend. Om sojagries te maken, maalt u de gekookte en gedroogde sojabonen grof. Om sojagries te koken, voegt u water toe en kookt u het als rijst, waarbij u het op smaak brengt met kruiden en specerijen.

Sojamelk: Breng 3 kopjes water aan de kook en voeg dan langzaam 1 kopje sojameel toe (gebruik geen geroosterd sojameel), onder voortdurend roeren met een garde om klontjes te voorkomen. Zet het vuur lager en laat 20 minuten sudderen, af en toe roerend. Bekleed een vergiet met kaasdoek of nylon gaas (een nylon kous werkt goed) en plaats deze boven een grote kom of pan. Zeef het sojameelmengsel door het beklede vergiet. Roer zoetstof of andere smaakmakers door de gezeefde sojamelk en gebruik direct of bewaar in de koelkast. Voeding voor jonge kinderen: Meng gekookte fijngemalen sojagries met gekookte rijst en gereconstitueerde melkpoeder (30% sojagries, 60% rijst, 10% melkpoeder).

Tekst (c) 1999, 2001, 2008 door Robert Waldrop, Oscar Romero Catholic Worker House, Oklahoma City. Reproductie voor gratis verspreiding is toegestaan. De informatie is samengesteld uit bronnen die betrouwbaar worden geacht, maar lezers gebruiken deze op eigen risico.