Gemeenschappelijke voedselprojecten tijdens een grote ramp
Gemeenschappelijke keuken. Als voedsel of brandstof schaars wordt, richt dan een gemeenschappelijke keuken in op een plek die handig is voor mensen in nood (denk bijvoorbeeld aan scholen of kerken, maar je kunt ook 200-300 mensen vanuit huis te eten geven). Organiseer kook- en serveerteams. Nodig mensen uit om eten mee te nemen, kook het samen en serveer het als lopend buffet, zodat iedereen te eten krijgt. (Dit is een gaarkeuken waar een deel of alle gasten het eten meebrengen.) Regel dat maaltijden worden bezorgd bij degenen die niet naar de keuken kunnen komen. (Als brandstof schaars is, is dit misschien de meest praktische manier om voedsel te distribueren.) Generatoren kunnen worden gebruikt om vriezers van stroom te voorzien om voedsel bevroren te houden. Gemeenschappelijke broodovens kunnen worden gebouwd van materialen die in de meeste gemeenschappen beschikbaar zijn, maar ook van zonneovens, buitenhoutkachels van vaten en niet-elektrische hotpots (uitgelegd in de Betere Tijden Flyer over Voedselbereiding).
Voedselverwerking in de gemeenschap. Overheden of non-profits kunnen noodvoorraden distribueren in noodsituaties met voedselschaarste. Als de ramp aanhoudt, is het waarschijnlijk dat die distributies primaire landbouwproducten zullen zijn (volkoren tarwe, maïs, sojabonen, gedroogde bonen, rijst, melkpoeder, enz.). Lekkere en voedzame maaltijden kunnen van deze voedingsmiddelen worden gekookt, maar veel mensen hebben niet de kennis of de apparatuur om deze ingrediënten thuis te verwerken. De basistechnologie die nodig is, is een manier om de producten te malen. Als er geen gefabriceerde graanmolens beschikbaar zijn, kunnen molens worden geïmproviseerd van stalen waterleidingen. Sojamelk, tofu, tempeh en andere producten kunnen worden gemaakt, en plantaardige oliën kunnen worden gewonnen uit maïs, sojabonen, zonnebloempitten en andere oliehoudende gewassen. Als het niet koud is en er een generator beschikbaar is, zou het maken van ijs erg nuttig zijn. (Vul containers zoals kuipjes of ovenschalen met water, vries het in en hak het in kleinere stukjes.) Het kan ook nodig zijn om teams voor het halen en zuiveren van water te organiseren, en een gemeenschappelijke voedselverwerkingsinspanning kan dit ook doen.
Stedelijke landbouw en gemeenschappelijke voedselproductie. Ongeveer 10% van al het voedsel ter wereld wordt in steden verbouwd. Als een verstoring van het reguliere voedselproductie- en distributiesysteem lang aanhoudt, zal het noodzakelijk zijn om deze productie aanzienlijk te verhogen. Zelfs als het probleem zich in de winter voordoet, kan dit in veel gebieden direct in kassen en koude bakken beginnen. Binnenkassen, met verlichting die wordt gevoed door auto- of scheepsaccu's die worden opgeladen door dynamo's van auto's, kunnen worden geïmproviseerd, en er kunnen zaden worden gezaaid voor tuinen in het voorjaar (ook hier is warmte een probleem). Zaden kunnen worden ontkiemd. Afhankelijk van de lokale bronnen zijn andere opties vissen (zee, rivieren, kreken, vijvers, meren), jagen of foerageren (in de meeste gebieden is de oogst in de winter zeer beperkt). Zelfs dichtbevolkte steden bieden volop ruimte voor gemeenschappelijke tuinen. Mogelijkheden zijn onder meer bermen, gazons, braakliggende terreinen, golfbanen en containertuinieren op daken, veranda's, trottoirs en zelfs straten. Composthopen kunnen direct worden aangelegd, zowel om de afvalproblematiek op te lossen als om meststof voor de tuin te maken.
Partnerschappen tussen stad en platteland. Veel steden worden omringd door landbouwgebieden, maar er zijn veel potentiële rampen die de normale systemen van voedselproductie en -distributie kunnen verwoesten. Als het huidige voedselsysteem faalt, zullen er nieuwe directe relaties moeten worden opgebouwd tussen boeren op het platteland en consumenten in de stad. Boeren zullen hulp nodig hebben bij het planten, oogsten en transporteren; nieuwe directe marktrelaties met consumenten in de stad zouden helpen bij deze essentiële activiteiten. Vroeger werden runderen en varkens op de hoeven naar de markt gedreven; dit kan opnieuw gebeuren als het transportsysteem wordt aangetast door instabiliteit en rampen.
Netwerkideeën. Werk samen met andere instanties of organisaties, zoals buurttuinen, buurtverenigingen, universitaire voorlichtingsafdelingen en voedselbanken, om ervoor te zorgen dat niemand zonder voedsel achterblijft.
5 NUTTIGE IDEEËN VOOR NOODGEVALLEN: ZUURDESEM, INGEPEKELDE EIEREN, GLUTEN, BULGAR, ORALE REHYDRATATIE
Het makkelijkste zuurdesembrood: Maak het brood zoals gebruikelijk, voeg een extra kopje bloem toe (pas de hoeveelheid vloeistof en andere ingrediënten dienovereenkomstig aan). Knijp na de tweede rijzing ongeveer een kopje van het deeg af en leg het in een afgedekte, niet-metalen bak op een warme plaats. Voeg de volgende dag, in plaats van gist, het deeg toe dat je van gisteren hebt bewaard. Dit duurt iets langer, maar het werkt wel. (Veel kookboeken bevatten andere recepten voor zuurdesem.)
Hoe je eieren inmaakt. Eieren zijn enkele dagen houdbaar zonder koeling. Maar je kunt ze ook inmaken voor een langere houdbaarheid. 1. Gebruik weckpotten van een liter. Kook de potten 10 minuten en houd ze dan onder water tot ze gebruikt worden. 2. Kook de eieren hard en pel ze. Haal de weckpotten uit het water en doe de gekookte/gepelde eieren erin. Je kunt hete pepers en verse knoflook toevoegen voor de smaak en kleur, evenals wortels, specerijen en kruiden (komijn, dille, oregano, wat je maar lekker vindt). Alles wat je toevoegt, draagt bij aan de smaak en is zelf ingelegd. 3. Voeg 500 ml azijn toe. Voeg water toe tot ongeveer 1,5 cm onder de rand. Veeg de randen van de potten schoon, doe er een nieuw deksel op en draai de ringvinger stevig vast. Let op: deksels mogen niet hergebruikt worden, maar de ringen kunnen steeds opnieuw gebruikt worden. 4. Doe water in een diepe pan (diep genoeg zodat het water tot aan de rand van de potten komt, zoek een inmaakketel). Plaats de potten in de pan zodat ze elkaar niet raken (zorg ervoor dat ze boven de bodem van de waterkoker staan; sommige waterkokers hebben hiervoor rekken, of leg een handdoek op de bodem van de pan). Breng het water snel aan de kook en houd het 20 minuten lang hard aan de kook. (Dit wordt de "verwerkingstijd" genoemd en deze begint wanneer het water snel begint te koken, NIET wanneer u het vuur aanzet). Gebruik een tang om de potten in het water te zetten en eruit te halen. Als u geen tang hebt en er geen kunt improviseren, laat het water dan vanzelf afkoelen. Verkort de verwerkingstijd niet. 5. Nadat de 20 minuten voorbij zijn, zet u het vuur uit en haalt u de potten uit het water. Plaats ze op een rek en laat ze vanzelf afkoelen. Probeer het proces niet te versnellen door ze in koud water te zetten. Terwijl de potten afkoelen, zal het midden van de deksels lichtjes naar binnen drukken. Dit is een teken dat de deksels goed zijn afgesloten. Als het midden van de deksels niet inzakt, breng het water dan weer aan de kook en laat het nog 20 minuten doorkoken. Zodra de potten volledig zijn afgekoeld, bewaar je ze op een koele, donkere plaats. Je kunt de ringen verwijderen of ze laten zitten. Als je ze niet nodig hebt, kun je ze er net zo goed op laten zitten, zo raken ze niet kwijt en weet je altijd waar je ze kunt vinden. Laat de potten een paar weken staan voordat je ze gebruikt. Na opening binnen een paar dagen gebruiken of in de koelkast bewaren.
Gluten kan gemaakt worden van volkoren tarwekorrels. Ondanks de naam is gluten een zeer nuttig en voedzaam voedingsmiddel dat je kunt maken zonder ingewikkelde apparatuur. Het kan op verschillende manieren bereid worden. 1. Meng zes kopjes bloem met water tot het de consistentie van brooddeeg heeft. Als je geen bloem hebt, maal dan volkoren tarwe tot bloem. Laat dit deeg 20 minuten rusten. 2. Zet een kom in een gootsteen, teil of emmer, zet daar een taartvorm op en daarbovenop een vergiet (pastazeef). De kom moet groter zijn dan de taartvorm. 3. Neem een handvol deeg en giet er koud water overheen terwijl je het kneedt (als je water uit een kan giet, heb je een extra paar handen nodig). Blijf dit herhalen met handenvol deeg. Het aflopende water zal melkachtig wit zijn van zetmeel en er zullen vlekjes zemelen in zitten. De zemelen bezinken in de taartvorm (droog ze af en bewaar ze, ze hebben veel toepassingen), en het witte water in de kom kun je bewaren en gebruiken om sauzen, jus of soepen in te dikken. Blijf kneden en spoelen tot het water helder is. Wat overblijft na het spoelen met water is tarwegluten. Vorm er kleine broodjes van en stoom ze ongeveer 30 minuten of bak ze in de oven. Snijd ze in reepjes en laat ze 10-12 uur marineren. Gebruik runder- of kippenbouillon, voeg hete pepers toe, de "Scarborough Faire"-kruiden (peterselie, salie, rozemarijn en tijm), soja- of teriyakisaus, hete chilisaus, sesamolie, knoflook, of wat je maar bij de hand hebt en lekker en vertrouwd smaakt. Bak het dan of verkruimel het en frituur het in hete olie. Als je het niet marineert voor het bakken, heb je een flinke hoeveelheid saus nodig in het recept. De smaak is erg flauw, dus het heeft een flinke dosis kruiden, of een smaakvolle saus of jus nodig. Strooi de zemelen over ontbijtgranen (inclusief havermout en tarwecrumble) en voeg ze toe aan gebakken producten of ovenschotels. Wees creatief met kruiden. De onderstaande recepten geven ideeën.
Kiploze Caciatory: Voeg gevogeltekruiden, kippenbouillonpoeder, komijn, tijm, rozemarijn, knoflook, bonenkruid en zout toe aan de vers gemaakte gluten en bak 45 minuten in een cakevorm op 150 graden Celsius. Fruit in een koekenpan de uien, paprika's, champignons en selderij (wat je ook in huis hebt; als je gedroogde gluten gebruikt, week ze dan in heet water voordat je ze bakt). Snijd de gluten in stukjes van 5 cm doorsnede en doe ze in de pan. Bak ze langzaam aan beide kanten tot ze helemaal gaar zijn. Bedek met spaghettisaus en laat ongeveer 20 minuten sudderen. Serveer met pasta of rijst. Groente"lever" en uien: Breng na het maken van de gluten op smaak met sojasaus, knoflook, uienpoeder en zout en bak 45 minuten op 150 graden Celsius. Doe wat olie in een pan en fruit de uien (in reepjes gesneden) en champignons. Verwijder de champignons en uien, snijd de gluten in plakjes en bak ze langzaam aan beide kanten bruin. Voeg een champignonjus toe (maïzena is het beste) en laat ongeveer 45 minuten sudderen, of tot de jus grotendeels door de gluten is opgenomen. Keer regelmatig om om aanbranden te v Serveer met de gebakken uien en champignons. Coquilles van gluten: Breng de gluten op smaak met citroentijm, peper, knoflook en komijn. Verhit een frituurpan (heet genoeg voor frietjes). Een frituurpan kan gewoon een zware pan zijn (zoals een snelkookpan of braadpan) met olie erin. Frietjes zijn een perfect bijgerecht. Vorm de gluten tot balletjes en frituur ze. Serveer met tartaarsaus. Vleesloos brood: Maak de gluten, maal ze fijn, meng ze met chilipoeder, bouillon, knoflook, uienpoeder en een handvol havermout of gekookte bulgur. Vorm er een brood van en leg het in een bakvorm. Bedek met tomatensaus. Bak 45 minuten op 150 graden Celsius. Kipfilet in de oven: Maak een vleesloos brood, bedek het niet met tomatensaus voor het bakken. Laat afkoelen, snijd in plakjes en doop in melk en gekruide bloem (doe dit 2 of 3 keer, voeg zwarte en/of rode peper en zout toe aan de bloem). Doe wat olie in een koekenpan. Bak op middelhoog vuur tot beide kanten bruin. Maak een witte roomsaus met wat kruiden of specerijen, of een bruine jus of champignonjus, en serveer met aardappelpuree.
Bulgur: In noodgevallen kunnen de autoriteiten zakken graan uitdelen. Een manier om volkoren tarwekorrels te bereiden, is door ze te verwerken als "bulgur". Breng een deel gewassen volkoren tarwekorrels plus twee delen water aan de kook en laat het vervolgens sudderen tot de bessen zacht zijn (ongeveer een uur). Verdeel de bessen over een bakplaat en bak ze in een oven van 110°C, af en toe roerend, tot ze droog zijn (ongeveer een uur), of laat ze drogen in de zon. Maal ze in een blender, graanmolen of plet ze met een deegroller tot de consistentie van gebroken tarwe. Voor de bulgurpilaf: fruit de uien, knoflook en bulgur in olie. Voeg 2 delen bouillon, bouillon, water met bouillon toe aan één deel bulgur, plus gedroogde kruiden zoals salie, tijm, rozemarijn, basilicum, oregano en peterselie. Gekookte of geroerbakte groenten en/of stukjes mat kunnen ook worden toegevoegd. Wees royaal met de kruiden. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot het vocht is opgenomen. Bulgurcrème: Maal gedroogde bulgur tot de consistentie van bloem, kook en gebruik als tarwecrème.
Orale rehydratatieoplossing: Maak en dien een orale rehydratatieoplossing toe in geval van ernstige diarree en dysenterie, of vochtverlies door extreme hitte (gebruikelijke handelsnamen voor orale rehydratatieoplossingen zijn Gatorade en Pedialyte). Geef de gedehydrateerde persoon elke vijf minuten een slokje van deze oplossing, totdat hij of zij normaal begint te plassen. Blijf de drank regelmatig in kleine slokjes geven, zelfs als de persoon overgeeft. Niet alles zal worden uitgebraakt. Meng ½ theelepel zout en 8 volle theelepels (of 2 handenvol) graanpoeder en los dit op in 1 liter gekookt en afgekoeld water. Rijstpoeder is het beste, maar maïsmeel of tarwebloem of gekookte en gepureerde aardappelen kunnen ook worden gebruikt. Kook dit mengsel 5 tot 7 minuten tot een waterige pap. Laat het snel afkoelen en geef het aan de zieke. Maak het regelmatig klaar, vooral bij warm weer. Zonder koeling kan het binnen een paar uur bederven. Een ander recept voor een orale rehydratatiedrank is: een halve afgestreken theelepel zout, 8 afgestreken theelepels suiker, gemengd met een liter water. Voeg indien mogelijk ook een half kopje vruchtensap toe.
AMDG! Tekst (c) 1999, 2001 door Robert Waldrop, Oscar Romero Catholic Worker House, Oklahoma City. Toestemming wordt verleend om deze flyer te reproduceren voor gratis verspreiding. De informatie is samengesteld uit bronnen die betrouwbaar worden geacht, maar lezers gebruiken de informatie op eigen risico. Deze aantekeningen zijn niet bedoeld om alle details over deze projecten te geven, maar om ideeën aan te dragen voor het omgaan met een langdurige verstoring van het voedselproductie- en distributiesysteem.